Palestyńczycy pieką wiele rodzajów chleba, takich jak: chleb jerozolimski, chobez, kmadz, khubz, markook, taboon. Chobez to pszenne, okrągłe placki o średnicy 20-50 cm, różnej grubości. Kmadz to…
Wyglądają świetnie. Wypieczone, kształtne, nawet pachną tak, jak byśmy się spodziewali, czyli prawdziwie kusząco. I smaczne. Ale taki efekt to kwestia 2-3 pierwszych godzin. Potem bardzo szybko…
Piekarze? Tylko tyle? Nic bardziej mylnego! Wraz z rozwojem fachu piekarniczego, zaczęli pojawiać się wśród piekarzy specjaliści od produkcji. Wyodrębnili się: babiarze (ci od bab wypiekanych po…
Co dziwne, wielu konsumentów, ale co dziwniejsze, wielu piekarzy, było (i jest!) przeciwnych wprowadzaniu udogodnień w piekarnictwie. Od końca XVII wieku trwała kampania przeciwko nowoczesności. Bojkotowano te…
W tym ogromnym kraju właściwie istnieją różne kuchnie, a co za tym idzie, preferuje się odmienne pieczywo. Każda prowincja ma swoją specyfikę. Diametralnie różni się wciąż północ…
Stwierdzenie, że na przestrzeni wieków technika piekarska ewoluowała, to może niepotrzebny truizm. Ale od czegoś trzeba zacząć te rozważania… Dawniej było dużo dużo trudniej. Być piekarzem lub,…
